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Tienda Online de Trufas


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Trufa China


Los dos tipos principales de trufas asiáticas son la trufa negra china y el terfez medio oriental. El mérito de estas trufas es muy controvertido; algunos los han llamado comparables a las trufas de verano negras, otros lo encuentran completamente diferente a cualquier trufa europea. Se ven como la trufa promedio en el exterior, nudoso y nudoso, un sucio color negro-marrón, más pequeño que las trufas europeas, del tamaño de una nuez. En el interior, son negro azabache, con venas de araña blanca y una consistencia más elástica. Se cosechan principalmente de octubre a febrero.

Trufa Negra China


Las trufas chinas o indicum de tubérculos se encuentran y se cosechan en Yunnan y la provincia de Sichuan. Además de Tuber indicum, existen otros tipos de trufas chinas y, en función de la cantidad cosechada y las demandas del exterior, también vale la pena mencionar dos tipos de trufas chinas: una es la llamada Tuber Himalayensis negra, la otra es blanca, llamada " trufas femeninas".
Entre los tres tipos, Tuber Indicum es el más común. Tienen la piel marrón y lisa, el interior blanco desde agosto hasta octubre, y el interior negro desde mediados de noviembre hasta el próximo mes de febrero.
Las diferencias entre las trufas chinas y otros tipos de trufas, puede ser muy notorias aunque en el caso de las trufas negras con las trufas chinas quizá pueden hasta llegar a confundirse.
Primero, y más notable, es el aroma de las variedades de trufas ya que es notablemente diferente. Las trufas negras chinas no tienen un aroma fuerte, más sin embargo las otras trufas en mayor o menor cantidad, poseen un aroma penetrante.
Las trufas chinas tienden a ser más elásticas. Las trufas chinas rebanadas generalmente no se romperán debido a la diferencia en la elasticidad.

Trufas Blancas


Es la trufa más conocida por su sabor e importancia comercial. El color varía desde la crema pálida a la crema oscura y verdosa. Su carne es inconfundible y es de color blanco o gris amarillento con finas vetas blancas.
Las trufas son una forma de hongo que crece en armonía con un árbol huésped, lo que permite al árbol absorber el fósforo, mientras que a cambio la trufa recibe azúcares que le permiten crecer. El aroma que históricamente define las trufas blancas italianas se debe a la hormona androstenol, que se desarrolló en las trufas para atraer a los animales y detectarla y comerla.

Donde encontrar Trufas Blancas, tiempo de las trufas


Las trufas blancas se encuentran generalmente en el norte de Italia. Si bien pueden crecer alrededor de las raíces de los árboles, se encuentran comúnmente alrededor de roble, avellana y haya. El tiempo de trufas es octubre y noviembre.
Las trufas blancas (especialmente la variedad de invierno) nunca deben cocinarse, ni deben mezclarse con ningún ingrediente rico en acidez, lo que provocaría que el sabor de la trufa disminuya.
No hay un precio fijo para la trufa blanca, ya que el precio se basa en la oferta y la demanda. El precio promedio, sin embargo, es de entre $ 1000 y $ 2200 por libra.
Las trufas blancas italianas se encuentran en cinco variedades, determinadas por los árboles alrededor de cuyas raíces crecen. Dependiendo de si se encuentran cerca de sauce llorón, roble, álamo, tilos o enredaderas. Aunque también suelen catalogarse como trufa blanca de invierno o trufa blanca de verano.
Tom Colicchio, un famoso chef americano que ama cocinar con setas. "Me encantan todas las setas con las que cocino", dijo el chef, "pero las trufas blancas son algo completamente diferente".

Trufas de Chocolate


Las trufas de chocolate caseras llevan el nombre de las trufas debido a la gran semejanza con las setas de trufa originales. Mientras que uno es el hongo caro que crece debajo de los árboles de roble, el otro es la ganache de chocolate intrincado  cubierto de  chocolate templado como una capa de chocolate.

Origen de las trufas de chocolate


Esta creación proviene una pastelería francesa. Se informan dos incidentes sobre la primera creación:
El primer incidente involucra a la pastelería francesa Louis DuFour. Se dice que mientras preparaba las golosinas navideñas usuales de Navidad, que estaba preparando para la víspera de Navidad de 1895 en Chambray, Francia, Louis decidió que quería sorprender a sus clientes con algo creativo y nuevo. Para seguir con esto, inventó una exquisita ganache de chocolate que transformó en pequeñas esferas. Luego enrolló las esferas de ganache en polvo de cacao para que sean más fáciles de tocar y no se derritan por completo en la mano. Como resultado de esta creatividad, su creación sorpresa se convirtió en un manjar que todos querían.
La segunda leyenda está más relacionada con la creación de Ganache, que no es más que un delicioso accidente provocado simplemente por el ayudante de Auguste Escoffier en 1920. La pastelería asistente había vertido por error la crema caliente que había hecho en un recipiente que contenía trozos de chocolate. Esta fue quizás la primera ganache creada. Al enfriarse, la pasta de chocolate podría transformarse en bolas, que luego enrollaría en Cocoa.
Las trufas se han convertido en un favorito para casi todos los amantes del chocolate. Los chefs y pastelerías están evolucionando continuamente para mejorar la receta en aroma y sabor; diseñadas por confiteros para cada ocasión especial con sabores exóticos son usadas en festivos o para regalar.

Trufas de Verano


Con un exterior negro áspero y una carne marrón moteada con vetas blancas, las trufas de verano (Tuber aestivum) tienen un aroma delicado pero distintivo.
Tienen una piel más gruesa que la trufa negra de invierno, y son menos picantes por lo cual no son tan caras como las trufas de invierno.
Con su sabor tentador, aroma fragante, apariencia espectacular y precio moderado, las trufas de verano tienen un gran valor.
Las trufas de verano se importan comúnmente de Francia e Italia, pero se pueden encontrar en gran parte de Europa central y oriental, donde se cosechan durante los meses de primavera y verano.
Julio es el mes en que las trufas de verano suelen estar en su apogeo de madurez y sabor.
Las trufas de verano tienen un sabor suave y a hongos que se puede apreciar al máximo cuando se combinan con algunos ingredientes simples en presentaciones sencillas. Mientras que las trufas de verano se usan con frecuencia en muchos platos cocinados y salsas, su escurridizo sabor es más agradable cuando se sirven frescas al afeitar rebanadas finas de papel directamente sobre canapés, pastas, huevos, patatas y arroces. Una máquina de trufa especialmente diseñada se puede utilizar para servir trufas frescas directamente en la mesa.
Diferencias con otras trufas
  • Es menos potente en sabor y aroma que la trufa de invierno, sin embargo, los platos ligeros de verano son una combinación perfecta para este manjar en particular.
  • Es más económica que las trufas de invierno.
  • Son mucho más asequibles que la variedad de invierno, por lo que permite más experimentación y más cantidad.
  • Tiende a tener el mismo aspecto que las trufas blancas invernales, con el interior pasando de un color amarillo liso a un marrón oscuro con algunas vetas blancas.

Trufas Negras


Apodada por algunos como la "Reina de las trufas", las trufas negras a menudo se alimentan de 4-5 pulgadas debajo de los árboles de roble y avellana casi exclusivamente en Europa, y principalmente en Francia. Son de color negro pardusco, tienen una piel verrugosa similar a un diamante y presentan un interior marrón chocolate con venas de araña blancas, lo que indica su madurez. A menudo son buscados por su sabor y aroma a chocolate.

Donde encontrar trufas negras, tiempo de las trufas


La trufa negra se encuentra en Francia Perigord, Vaucluse y en Norcia, Umbría. Es por eso que la trufa negra se conoce como trufa negra The Norcia o Perigord. La carne es clara, su perfume es intenso, aromático y afrutado. Los cuerpos fructíferos de la trufa negra emanan un aroma que recuerda a la maleza, las fresas, la tierra mojada o los frutos secos con un toque de cacao. Las mejores trufas negras provienen de Francia, particularmente la región suroeste conocida como Dordoña.
Las trufas negras, la variedad más común, cuestan actualmente alrededor de $ 95 por onza, aunque dependiendo del sitio pueden costar más.
Considera emparejar tu trufa negra con carne de res, cerdo, tocino, alce o venado para lograr una combinación clásica. Las rodajas de trufa negra en capas en una terrina de foie gras son, por supuesto, el maridaje culinario definitivo. Las trufas negras tienden a emparejarse bien con un fino vino de Borgoña burdeos o envejecido.
Las trufas negras, al igual que las trufas blancas se catalogan en dos tipos: Trufas negras de invierno y trufas negras de verano.
La forma en que huelen las trufas es "desconcertante", dice Alex Guarnaschelli. "Evoca imágenes de un vestuario. Pero el aroma engañosamente oculta su sabor complejo pero delicado. Son sublimes"